すっぽん鍋のお召し上がり方（調理例）

鹿児島鰻のすっぽんは「平成の名水百選」に選ばれた、鹿児島のシラス台地から湧き出た清廉な水を使用し、丹精込めて育てております。すっぽんの風味をお愉しみいただくため、味付けは「塩2つまみ」をおすすめしております。しっかりした味をお好みの場合は、だしやスープを加えても美味しくお召し上がりいただけます。

お召し上がりいただく前に、すっぽんを自然解凍していただく時間が必要です。解凍した際にすっぽん肉に付着したドリップ（赤い汁）はペーパーで拭き取るようにしてください。

＜材料＞

すっぽん肉　250g
A：水　1100ml（すっぽん肉がすべて浸かるくらい）
A：酒　100ml
A：しょうが　スライス5枚
A：長ねぎ（青い部分）　5cm×3本
B：白菜・長ねぎ・春菊・椎茸・えのき・人参・豆腐などをお好みで

レシピ

1. Bは食べやすい大きさに切っておきます。

   

2. 鍋に臭み取りのAと解凍したすっぽん肉を入れ、水から10分ほど強火にかけます。

3. 煮立ったら灰汁（アク）を取り除きます。

   Point

   灰汁はすぐには取り除かず、多少色づき、ある程度まとまってからの方が取りやすいです。

4. 臭み取りのネギと生姜を取り出します。

5. Bを入れて煮立たせます。

6. 野菜がしんなりしてきたら塩を2つまみ加えて完成です！

   味が薄い場合は塩で調整してください。お好みでだしやスープを入れていただくことも可能です。

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